Lamb Rogan Josh (Kashmiri Style)
Slow-cooked tender lamb in a fragrant gravy of Kashmiri chillies, fennel, and whole spices. Rich, aromatic, and beautifully red — a royal classic.
10 ingredients
8 steps
Ingredients
- 1كتف ضأن (800 جرام، مكعبات)
- 2فلفل أحمر كشميري (8 حبات)
- 3بذور الشمر (2 ملعقة صغيرة)
- 4بهارات كاملة (ورق الغار، هيل، قرفة، قرنفل)
- 5زبادي (200 جرام)
- 6زيت الخردل (4 ملاعق كبيرة)
- 7مسحوق الزنجبيل (1 ملعقة صغيرة)
- 8حلتيت (رشّة)
- 9ملح حسب الذوق
- 10كزبرة طازجة للتزيين
Instructions
- 1سخّن زيت الخردل حتى يدخّن، ثم اتركه يبرد قليلاً.
- 2اقلِ البهارات الكاملة حتى تفوح.
- 3أضف الحلتيت والضأن واحرص على تحمير جميع الجوانب.
- 4أضف الفلفل الكشميري المطحون والشمر — اطبخ 5 دقائق.
- 5أضف الزبادي المخفوق تدريجياً.
- 6أضف مسحوق الزنجبيل و250 مل ماء.
- 7غطِّ واطبخ على نار هادئة 90 دقيقة حتى يذوب الضأن.
- 8زيّن بالكزبرة الطازجة وقدّم مع الأرز المطبوخ على البخار.