Arroz de Marisco
Luxurious Portuguese seafood rice with prawns, clams, mussels and crab in a rich tomato, white wine and shellfish broth.
15 ingredients
8 steps
Ingredients
- 1300 غرام أرز كارولينو (أرز برتغالي قصير الحبة)
- 21.2 كيلوجرام من ثمار البحر المشكلة: روبيان، بسبريدي، بلح البحر، سرطان البحر
- 31 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً
- 44 فصوص ثوم، مفرومة
- 52 حبة طماطم ناضجة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
- 61 فلفل أحمر، مقطع إلى مكعبات
- 7120 مل نبيذ أبيض جاف
- 81 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
- 91 لتر مرق ثمار البحر، ساخن
- 1060 مل زيت زيتون
- 11كزبرة طازجة، مفرومة
- 12ملح بحري وفلفل أسود
- 131 ورقة غار
- 14رشة من بيري بيري أو رقائق الفلفل الحار (اختياري)
- 15شرائح ليمون للتقديم
Instructions
- 1سخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة. أضف البصل والثوم والفلفل الأحمر وورقة الغار وقلّب حتى تطرى.
- 2أضف مكعبات الطماطم ومعجون الطماطم واطبخ لمدة 5 دقائق حتى يتكاثف المزيج.
- 3أضف النبيذ الأبيض واتركه يتبخر إلى النصف.
- 4أضف الأرز وقلّبه حتى يتغطى بالصوفريتو. حمّصه لمدة 1-2 دقيقة.
- 5أضف مرق ثمار البحر الساخن واتركه يغلي برفق. نكّه بالملح والفلفل.
- 6أضف أولاً البسبريدي وبلح البحر، غطّ المقلاة واطبخ لمدة 5 دقائق حتى تبدأ في الفتح.
- 7أضف الروبيان وسرطان البحر واطبخ لمدة 5-6 دقائق إضافية حتى يتغير لون الروبيان إلى الوردي ويصبح الأرز طرياً لكن لا يزال غنياً بالمرق قليلاً.
- 8انثر الكزبرة الطازجة وقدّمه فوراً مع شرائح الليمون.