Arroz de Pato
Slow-cooked duck rice layered with tender shredded duck, smoky chouriço and a crisp golden oven-baked crust. Rich and elegant.
12 ingredients
8 steps
Ingredients
- 1بطة كاملة، حوالي 1.8 كجم
- 2400 غ أرز كارولينو (أرز برتغالي قصير الحبة)
- 31 بصلة، مفرومة
- 43 فصوص ثوم، مفرومة
- 5150 غ شوريصو، شرائح
- 61 جزر، مفروم
- 71 ورقة غار
- 860 مل نبيذ أبيض
- 91.2 لتر مرق دجاج أو بطة، ساخن
- 10زيت زيتون
- 11ملح البحر وفلفل أسود
- 12بقدونس طازج، مفروم
Instructions
- 1سخّن الفرن إلى 180°C (360°F). تبّل البطة بالملح وضعها في صينية شواء مع البصل والجزر والثوم وورقة الغار ورشة زيت زيتون.
- 2اشوِها لمدة ساعة و15 دقيقة حتى تصبح البطة طرية والجلد ذهبياً. أخرجها واتركها ترتاح.
- 3صفّ عصائر الشواء وأزل الدهون. امزجها مع المرق الساخن للحصول على حوالي 1.2 لتر من السائل.
- 4افصل لحم البطة وتخلص من العظام والجلد.
- 5في مقلاة، اقلي شرائح الشوريصو في قليل من زيت الزيتون حتى تفرز زيوتها. أخرجها واتركها جانباً.
- 6في طبق يصلح للفرن، امزج الأرز والبطة المفرومة والشوريصو والمرق. تبّل بالملح والفلفل.
- 7اخبز مكشوفاً لمدة 35-40 دقيقة حتى يطرى الأرز ويصبح السطح ذهبياً ومقرمشاً.
- 8انثر البقدونس الطازج وقدّم الطبق مباشرة من الصينية.