Polvo à Lagareiro
Tender roasted octopus with garlic-infused olive oil, crushed potatoes, sea salt and fresh herbs. A dramatic, high-end Portuguese centrepiece.
9 ingredients
8 steps
Ingredients
- 11.5 كغ أخطبوط كامل، منظف
- 2700 غ بطاطس صغيرة
- 3120 مل زيت زيتون بكر ممتاز
- 41 رأس ثوم كامل، مفصص ومسحوق قليلاً
- 52 ورقة غار
- 6ملح بحري خشن
- 7فلفل أسود مطحون طازجاً
- 8بقدونس طازج، مفروم
- 91 ليمونة، مقطعة إلى شرائح
Instructions
- 1اشطف الأخطبوط وضعه في قدر كبير. غطّه بالماء، أضف ورقتي غار ورشة ملح، واتركه يغلي على نار هادئة. اطبخه 40-50 دقيقة حتى يصبح طرياً عند غزه بشوكة.
- 2صفّ الأخطبوط واتركه يرتاح حتى يبرد بما يكفي للتعامل معه. سخّن الفرن مسبقاً إلى 220°C (430°F).
- 3في هذه الأثناء، اسلق البطاطس الصغيرة في ماء مملح لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح طرية. صفّها واسحق كل بطاطسة قليلاً بظهر ملعقة.
- 4رتّب البطاطس المسحوقة في صينية شواء كبيرة. رشّ نصف زيت الزيتون فوقها وتبّل بملح البحر.
- 5ضع الأخطبوط فوق البطاطس. رشّ زيت الزيتون المتبقي ووزّع فصوص الثوم المسحوقة حوله.
- 6اشوِه 25-30 دقيقة حتى يتفحّم الأخطبوط قليلاً وتصبح البطاطس مقرمشة وذهبية.
- 7انثر البقدونس الطازج المفروم فوقه وتبّل بملح البحر الخشن والفلفل الأسود.
- 8قدّمه فوراً مع شرائح الليمون.