Bird's Milk Cake (Ptichye Moloko)
كعكة سوفليه خفيفة وهوائية مع غاناش الشوكولاتة وموس آغار-آغار. حلوى شهيرة من الحقبة السوفيتية مرفوعة بحبة الفانيليا الحقيقية والشوكولاتة الداكنة.
10 ingredients
6 steps
Ingredients
- 14 غرام أغار-أغار
- 2100 مل ماء
- 36 بيضات (مفصولة)
- 4300 غرام سكر
- 5200 غرام زبدة
- 6100 غرام حليب مكثف
- 71 قرن فانيليا
- 8300 غرام شوكولاتة داكنة
- 9100 مل كريمة
- 10قاعدة إسفنجية
Instructions
- 1اخبز قاعدة إسفنجية رفيعة وضعها في قاعدة قالب قابل للفصل.
- 2أنقع الأغار-أغار في الماء ثم سخنه للذوبان. أضف معظم السكر وارفع لـ110 درجة.
- 3اخفق البياض مع السكر المتبقي لقمم صلبة. اسكب ببطء شراب الأغار الساخن مع الاستمرار في الخفق.
- 4اخفق الزبدة مع الحليب المكثف والفانيليا. أدخلها بسرعة في رغوة البياض قبل أن تتصلب.
- 5صب الحشوة على القاعدة وبرد ساعتين.
- 6أذب الشوكولاتة مع الكريمة للغاناش. صبها على السوفليه المتصلب وبرد حتى يصلب. اقطع بسكين دافئ.