Blinis with Smoked Sturgeon & Sour Cream
Warm buckwheat blini topped with cold-smoked sturgeon, red onion, capers, and dill crème fraîche. A refined classic.
15 ingredients
6 steps
Ingredients
- 1150 جرام دقيق الحنطة السوداء
- 250 جرام دقيق عادي
- 3ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 4ملعقة صغيرة سكر
- 5250 مل حليب دافئ
- 62 بيضة (مفصولة)
- 730 جرام زبدة مذوبة
- 8رشة ملح
- 9200 جرام سمك الحفش المدخن بارداً (مقطع رقيق)
- 10½ بصلة حمراء صغيرة (مقطعة رقيقة)
- 112 ملعقة كبيرة كبر
- 12150 مل كريم فريش
- 132 ملعقة كبيرة شبت طازج (مفروم)
- 14ملعقة صغيرة عصير ليمون
- 15أغصان شبت للتزيين
Instructions
- 1اعجن عجينة البليني: امزج الدقيقين والخميرة والسكر. سخّن الحليب إلى 37°C وأضفه للمواد الجافة مع صفار البيض والزبدة المذوبة. اخلط حتى يصبح ناعماً. غطّ واتركه يرتفع ساعة.
- 2اخفق بياض البيض إلى قمم ناعمة وأضفه برفق للعجينة. أضف الملح.
- 3سخّن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة بالزبدة. ضع دوائر صغيرة من العجين (8–10سم) واطهُها 1–2 دقيقة لكل جانب. احتفظ بها دافئة.
- 4اعمل كريم فريش الشبت: امزج كريم فريش مع الشبت والليمون والملح والفلفل الأبيض.
- 5للتقديم، ضع 3 بلينى دافئة في كل طبق. ضع فوق كل واحدة قطعة من سمك الحفش وقليلاً من الكبر وشرائح البصل الأحمر.
- 6أضف ملعقة سخية من كريم فريش الشبت على كل بليني. زيّن بأغصان الشبت وقدّم فوراً.