Cağ Kebab
Horizontally grilled lamb on a rotating spit, thinly sliced and served with flatbread and accompaniments. This Erzurum specialty is prized for its unique flavor and often features in high-quality establishments.
11 ingredients
8 steps
Ingredients
- 11 كجم فخذ أو كتف خروف مقطع بشكل رفيع (4-5مم)
- 2200 غرام دهن الخروف
- 32 بصلة كبيرة مبشورة
- 4حفنة ريحان طازج
- 52 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 62 ملعقة صغيرة ملح
- 71 ملعقة صغيرة كمون
- 8خبز لافاش للتقديم
- 9لبصل السماق: 2 بصل أحمر شرائح، 2 ملعقة كبيرة سماق، بقدونس طازج مفروم
- 10طماطم وفلفل مشوي للتقديم
- 11زبادي (اختياري) للتقديم
Instructions
- 1اقطعي لحم الخروف إلى شرائح رفيعة حوالي 4-5 مم.
- 2اخلطي البصل المبشور مع الريحان والفلفل الأسود والملح والكمون. غطّي شرائح اللحم جيداً ونقّعيها في الثلاجة طوال الليل.
- 3ركّبي الشرائح المنقوعة بإحكام على أسياخ كبيرة مع تبادل طبقات الدهن.
- 4اشوي على فحم ساخن جداً مع التقليب كل 2-3 دقائق حتى يتحوّل لون الحواف ويذوب الدهن.
- 5اقشطي شرائح رقيقة من الطبقة الخارجية المشوية على أسياخ تقديم صغيرة.
- 6أعيدي الأسياخ الصغيرة للشواية 45 ثانية من كل جانب لإتمام الطهي.
- 7اعملي بصل السماق: اخلطي البصل الأحمر المقطع مع السماق والبقدونس ورشة ملح.
- 8قدّمي أسياخ الجاغ كباب فوراً على لافاش دافئ مع بصل السماق والطماطم والفلفل المشوي.