Hünkar Beğendi (Sultan's Delight)
Tender lamb stew served over a smoky, creamy eggplant purée enriched with béchamel and cheese. A classic Ottoman dish, elegant, rich, and a staple in high-end Turkish restaurants.
8 ingredients
8 steps
Ingredients
- 1كتف ضأن أو قطع لحم بقر للطهي البطيء
- 2بصل
- 3طماطم
- 4ثوم
- 5زيت زيتون
- 6زبدة
- 7ملح، فلفل أسود، فلفل حلو، كمون
- 8للهريسة: باذنجان كبير، زبدة، دقيق، حليب دافئ، جبن قاشار أو غرويير، ملح، جوزة الطيب
Instructions
- 1تحمير البصل والثوم في الزيت حتى يطريا.
- 2تحمير اللحم من جميع الجوانب.
- 3إضافة الطماطم المكعبة والبهارات، التغطية والطهي على نار هادئة 1.5 ساعة.
- 4شوي الباذنجان مباشرة على اللهب، تقشيره وهرس اللحم.
- 5تحضير البيشاميل: ذوبان الزبدة، إضافة الدقيق، إضافة الحليب الدافئ تدريجياً مع التحريك.
- 6إذابة الجبن، التتبيل بالملح وجوزة الطيب.
- 7خلط هريسة الباذنجان مع البيشاميل.
- 8فرد هريسة الباذنجان في طبق دافئ ووضع يخنة اللحم فوقها.