Foie-Gras-Terrine mit Pedro-Ximénez-Reduktion
Entenleber-Terrine mit süßer Sherryreduktion, gerösteten Brioche und Feigenchutney. Eine klassische luxuriöse spanisch-französische Fusion.
8 ingredients
8 steps
Ingredients
- 1Entenfoie gras 200g
- 2Pedro Ximénez Sherry 100ml
- 3Zucker 50g
- 4Brioche 4 Scheiben
- 5Frische Feigen 4
- 6Butter 30g
- 7Salz und weißer Pfeffer
- 8Microgreens
Instructions
- 1Pedro Ximénez-Reduktion zubereiten
- 2Foie gras würzen
- 3Foie gras scharf anbraten
- 4Schneiden und anrichten
- 5Brioche rösten
- 6Mit Reduktion beträufeln
- 7Mit Feigen garnieren
- 8Sofort servieren