Premium Sashimi (Mukōzuke)
Ultra-fresh slices of highest-grade otoro, uni and hirame, served with minimal garnishes, soy and wasabi. A luxurious early kaiseki course.
8 ingredients
8 steps
Ingredients
- 1150g Otoro (fettes Thunfischbauch) oder Hirame (Scholle)
- 250g Uni (Seeigel)
- 3Frisch geriebener Wasabi
- 4Premium-Sojasoße
- 5Dünn geschnittener Daikon (Tsuma)
- 6Shiso-Blätter
- 7Essbare Blüten oder Microgreens zur Garnierung
- 8Eis zum Kühlen des Fisches
Instructions
- 1Den qualitativ hochwertigsten Fisch bei einem vertrauenswürdigen Fischhändler besorgen.
- 2Den Fisch bis zur Zubereitung gut auf Eis gekühlt halten.
- 3Mit einem scharfen Yanagiba-Messer den Fisch gegen die Faser in glatten Einzelzügen aufschneiden.
- 4Scheiben auf gekühltem Teller mit Tsuma und Shiso-Blättern anrichten.
- 5Einen kleinen Hügel frisch geriebenen Wasabis neben den Fisch geben.
- 6Premium-Sojasoße in einen kleinen Dip-Teller gießen.
- 7Mit essbaren Blüten oder Microgreens garnieren.
- 8Sofort auf gekühltem Keramik- oder Lackteller servieren.