Sakizuke (先付)
The opening amuse-bouche of a kaiseki meal. A small, beautifully crafted bite designed to awaken the palate. Extremely refined and seasonal.
8 ingredients
6 steps
Ingredients
- 1Geschmorte Garnelen
- 2Ebi-imo-Kartoffel
- 3Tamago-Tofu oder miso-glasierte Aubergine
- 4Dashi-Brühe
- 5Mirin
- 6Sojasoße
- 7Salz
- 8Saisonale Garnitur (Yuzu-Schale oder Shiso-Blatt)
Instructions
- 1Dashi-Brühe mit Kombu und Bonitoflocken zubereiten, abseihen und mit Mirin, Sojasoße und Salz würzen.
- 2Garnelen kurz in der gewürzten Brühe garen; zum Abkühlen beiseite legen.
- 3Ebi-imo in Dashi weich kochen; ordentlich aufschneiden.
- 4Tamago-Tofu vorbereiten: Eier mit Dashi mixen, abseihen und sanft dämpfen bis sie fest sind.
- 5Alle Elemente kunstvoll in einer kleinen Keramikschale anrichten, mit Yuzu-Schale oder Shiso-Blatt garnieren.
- 6Sofort als ersten Happen des Menüs servieren.