Suimono (Clear Soup)
A delicate dashi-based clear broth with seasonal elements like clam, yuba (tofu skin), mushrooms, or delicate vegetables. Served as a palate cleanser and refined starter in kaiseki.
9 ingredients
6 steps
Ingredients
- 1Kombu (10cm Stück)
- 2Katsuobushi (Bonitoflocken, 20g)
- 3Venusmuscheln oder Hamaguri (6–8)
- 4Yuba (Tofuhaut)
- 5Frischer Shiitake-Pilz (geschnitten)
- 6Helle Sojasoße/Usukuchi (1 TL)
- 7Meersalz
- 8Mitsuba (Japanische Petersilie)
- 9Yuzu-Schale (dünner Streifen)
Instructions
- 1Dashi zubereiten: Kombu 30 Min in kaltem Wasser einweichen, fast bis zum Kochen erhitzen, Kombu entfernen.
- 2Bonitoflocken hinzufügen, 3 Minuten ziehen lassen, sorgfältig abseihen.
- 3Dashi mit heller Sojasoße und Salz abschmecken — sehr zart.
- 4Muscheln in die Brühe geben und sanft erhitzen bis sie sich öffnen.
- 5Yuba und Shiitake-Scheiben hinzufügen, 1 Minute garen.
- 6In Lackschalen mit Mitsuba und einem Streifen Yuzu-Schale servieren.