Omija-Beeren & Schokoladen-Mousse
Fünf-Geschmacks-Beeren (Omija) Mousse mit dunkler Schokolade, serviert mit fermentiertem Beeren-Kompott und knusprigen Reistuiles. Ein moderner Fine-Dining-Favorit.
4 ingredients
7 steps
Ingredients
- 1Omija-Mousse: 30g getrocknete Omija-Beeren, 300ml Wasser, 100g Zucker, 200ml Sahne, 2 Blatt Gelatine
- 2Dunkle Schokoladen-Mousse: 200g 70% dunkle Schokolade, 300ml Sahne, 3 Eigelb, 50g Zucker
- 3Beeren-Kompott: 20g getrocknete Omija, 100ml Wasser, 50g Zucker, 1 TL Reisweinessig
- 4Reis-Tuile: 50g gekochter Reis, 1 EL Zucker, Öl zum Frittieren
Instructions
- 1Omija 20 Minuten ziehen lassen. Abseihen, mit Zucker zu Sirup reduzieren.
- 2Gelatine in warmem Sirup auflösen. Abkühlen lassen. Geschlagene Sahne unterheben.
- 3Schokolade schmelzen. Eigelb mit Zucker schlagen. Kombinieren. Geschlagene Sahne unterheben.
- 4Dunkle Schokoladen-Mousse dann Omija-Mousse in Formen schichten. 4 Stunden kühlen.
- 5Kompott-Zutaten köcheln lassen, bis dick. Abkühlen lassen.
- 6Reis-Tuile frittieren.
- 7Mit Kompott und Tuile servieren.