Arroz de Marisco

Ingredients

• 1300 g Carolino-Reis (portugiesischer Rundkornreis)
• 21,2 kg gemischtes Meeresfrüchte: Garnelen, Venusmuscheln, Miesmuscheln, Krabbe
• 31 große Zwiebel, fein gehackt
• 44 Knoblauchzehen, gehackt
• 52 reife Tomaten, gehäutet und gewürfelt
• 61 rote Paprika, gewürfelt
• 7120 ml trockener Weißwein
• 81 EL Tomatenmark
• 91 Liter Fischbrühe, heiß
• 1060 ml Olivenöl
• 11Frischer Koriander, gehackt
• 12Meersalz und schwarzer Pfeffer
• 131 Lorbeerblatt
• 14Eine Prise Piri-Piri oder Chiliflocken (optional)
• 15Zitronenspalten zum Servieren

Instructions

1. 1Erhitzen Sie das Olivenöl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie Zwiebel, Knoblauch, rote Paprika und das Lorbeerblatt hinzu und dünsten Sie alles, bis es weich ist.
2. 2Fügen Sie die gewürfelten Tomaten und das Tomatenmark hinzu und kochen Sie 5 Minuten, bis die Mischung andickt.
3. 3Gießen Sie den Weißwein ein und lassen Sie ihn auf die Hälfte einkochen.
4. 4Geben Sie den Reis hinzu und rühren Sie ihn um, bis er vom Sofrito umhüllt ist. Rösten Sie ihn 1-2 Minuten.
5. 5Gießen Sie die heiße Fischbrühe ein und bringen Sie alles zum leichten Kochen. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
6. 6Geben Sie zuerst die Venusmuscheln und Miesmuscheln hinein, decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie 5 Minuten, bis sie sich zu öffnen beginnen.
7. 7Fügen Sie die Garnelen und die Krabbe hinzu und kochen Sie weitere 5-6 Minuten, bis die Garnelen rosa werden und der Reis zart, aber noch leicht sämig ist.
8. 8Bestreuen Sie das Gericht mit frischem Koriander und servieren Sie es sofort mit Zitronenspalten.