Arroz de Pato
Slow-cooked duck rice layered with tender shredded duck, smoky chouriço and a crisp golden oven-baked crust. Rich and elegant.
12 ingredients
8 steps
Ingredients
- 11 ganze Ente, ca. 1,8 kg
- 2400 g Carolino-Reis (portugiesischer Rundkornreis)
- 31 Zwiebel, gehackt
- 43 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 5150 g Chouriço, in Scheiben
- 61 Karotte, gehackt
- 71 Lorbeerblatt
- 860 ml Weißwein
- 91,2 Liter Hühner- oder Entenbrühe, heiß
- 10Olivenöl
- 11Meersalz und schwarzer Pfeffer
- 12Frische Petersilie, gehackt
Instructions
- 1Den Ofen auf 180°C (360°F) vorheizen. Die Ente salzen und mit Zwiebel, Karotte, Knoblauch, Lorbeerblatt und etwas Olivenöl in einen Bräter geben.
- 21 Stunde 15 Minuten braten, bis die Ente zart und die Haut goldbraun ist. Herausnehmen und ruhen lassen.
- 3Den Bratfond durchseihen und das Fett abschöpfen. Mit der heißen Brühe auf etwa 1,2 Liter Flüssigkeit auffüllen.
- 4Das Entenfleisch zupfen, Knochen und Haut entfernen.
- 5In einer Pfanne die Chouriço-Scheiben in etwas Olivenöl anbraten, bis sie ihr Öl abgibt. Herausnehmen und beiseitestellen.
- 6In einer ofenfesten Form Reis, gezupfte Ente, Chouriço und Brühe vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 735-40 Minuten unbedeckt backen, bis der Reis weich und die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
- 8Mit frischer Petersilie bestreuen und direkt aus der Form servieren.