Κοκκινιστή Κοιλιά Χοιρινού (Χοιρινό Dongpo)

Ingredients

• 1800γρ χοιρινή κοιλιά με πέτσα
• 23 κ.σ. κρασί ρυζιού Shaoxing
• 33 κ.σ. σκούρα σάλτσα σόγιας
• 42 κ.σ. ανοιχτή σάλτσα σόγιας
• 52 κ.σ. ροκ σακχαρόζη
• 64 φέτες τζίντζερ
• 73 φρέσκα κρεμμύδια
• 82 αστεροειδή γλυκάνισο
• 91 ξυλάκι κανέλας
• 10500ml νερό

Instructions

1. 1Χαράξτε την πέτσα και ζεματίστε σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Στραγγίστε και στεγνώστε.
2. 2Ζεστάνετε λάδι στο wok, προσθέστε τη σακχαρόζη και ανακατέψτε μέχρι να καραμελώσει.
3. 3Προσθέστε το χοιρινό με την πέτσα προς τα κάτω και τσιγαρίστε μέχρι να ροδίσει.
4. 4Προσθέστε κρασί Shaoxing, και τις δύο σάλτσες σόγιας, τζίντζερ, κρεμμύδια, γλυκάνισο και κανέλα.
5. 5Ρίξτε νερό σχεδόν μέχρι να καλυφθεί. Βράστε, χαμηλώστε φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε 90 λεπτά.
6. 6Αφαιρέστε το καπάκι, ανεβάστε φωτιά και μειώστε τη σάλτσα μέχρι να γίνει παχύρρευστη.
7. 7Σερβίρετε με ατμιστό ρύζι.