Κοτόπουλο Ψητό στο Αλάτι (Ζητιάνικο Κοτόπουλο)

Ingredients

• 11 ολόκληρο κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής (περίπου 1,5 κιλό)
• 22 κιλά χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 33 κ.σ. κρασί Shaoxing
• 42 κ.γ. λάδι σησαμιού
• 54 φέτες τζίντζερ
• 62 φρέσκα κρεμμύδια
• 71 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 8Φύλλα λωτού ή υγρό λαδόκολλα για τύλιγμα

Instructions

1. 1Αλείψτε το κοτόπουλο μέσα και έξω με κρασί Shaoxing, λάδι σησαμιού, τζίντζερ και λευκό πιπέρι. Αφήστε 30 λεπτά.
2. 2Γεμίστε την κοιλιά με φρέσκα κρεμμύδια και τζίντζερ.
3. 3Τυλίξτε σφιχτά σε φύλλα λωτού ή υγρό λαδόκολλα.
4. 4Ζεστάνετε το αλάτι στο wok μέχρι να γίνει πολύ καυτό.
5. 5Θάψτε το τυλιγμένο κοτόπουλο στο καυτό αλάτι σε βαθιά κατσαρόλα.
6. 6Σκεπάστε και ψήστε σε χαμηλή φωτιά 60-75 λεπτά, γυρίζοντας μια φορά.
7. 7Ξετυλίξτε και σερβίρετε με σάλτσα σησαμιού-τζίντζερ.