Dry-Aged Ribeye με Αφρό Τυριού Idiazabal
Εκλεκτό dry-aged ισπανικό μοσχαρίσιο κρέας με αφρό καπνιστού τυριού Idiazabal, ψητό μεδούλι και σάλτσα κόκκινου κρασιού.
8 ingredients
6 steps
Ingredients
- 11 ribeye ξηρής ωρίμανσης (~400γρ)
- 250γρ βούτυρο
- 33 κλαδάκια θυμάρι
- 42 σκελίδες σκόρδο
- 5Αλάτι και πιπέρι
- 6Αφρός Idiazabal: 150γρ τριμμένο Idiazabal, 200ml κρέμα, 100ml γάλα, 2γρ λεκιθίνη
- 7Μυελός: 2 κομμάτια κόκαλο μυελού
- 8Jus: 200ml κόκκινο κρασί, 400ml ζωμός, 2 κρεμμυδάκια
Instructions
- 1Βγάλτε το ribeye 1 ώρα πριν. Στεγνώστε και καρυκεύστε.
- 2Σοτάρετε στο ζεστό βούτυρο 3-4 λεπτά ανά πλευρά. Ξεκουράστε 8 λεπτά.
- 3Ψήστε τον μυελό στους 220°C για 12 λεπτά.
- 4Ζεστάνετε κρέμα και γάλα, λιώστε το Idiazabal. Προσθέστε λεκιθίνη και μπλεντάρετε.
- 5Μειώστε κρασί με κρεμμυδάκια, προσθέστε ζωμό.
- 6Κόψτε το ribeye με μυελό. Προσθέστε αφρό και σάλτσα.