Foie Gras με Γλυκόκρεας & Pedro Ximénez
Καβουρδισμένο foie gras πάπιας με μοσχαρίσιο γλυκόκρεας και σάλτσα ξηρού σέρι — μια πλούσια ισπανο-γαλλική σύνθεση.
9 ingredients
6 steps
Ingredients
- 1Φουά γκρα πάπιας (2 φέτες, 80γρ η καθεμία)
- 2Γλυκόκρεας μόσχου (200γρ)
- 3Σέρι Pedro Ximénez (150ml)
- 4Ασκαλώνια (2)
- 5Ανάλατο βούτυρο
- 6Μικροβότανα
- 7Θαλασσινό αλάτι
- 8Μαύρο πιπέρι
- 9Φρυγανισμένο μπριός
Instructions
- 1Ζεματίστε το γλυκόκρεας σε αλατισμένο νερό, μετά πιέστε και κρυώστε.
- 2Κόψτε και τηγανίστε σε βούτυρο μέχρι να γίνει τραγανό.
- 3Χαράξτε και αλατοπιπερώστε το φουά γκρα, σοτάρετε σε καυτό τηγάνι 45 δευτερόλεπτα κάθε πλευρά.
- 4Ξεγλυκίστε με Pedro Ximénez και μειώστε σε σιρόπι.
- 5Σερβίρετε το γλυκόκρεας πρώτα, μετά το φουά γκρα και τη σάλτσα.
- 6Γαρνίρετε με μικροβότανα και σερβίρετε με μπριός.