Leche Frita with Pistachio & Rose

Ingredients

• 1500ml πλήρες γάλα
• 2100g ψιλή ζάχαρη
• 380g κορνφλάουρ
• 44 κρόκοι αυγών
• 51 ξυλάκι κανέλας
• 6Ξύσμα 1 λεμονιού
• 750g αλεσμένα φυστίκια
• 82 κ.σ. σιρόπι νερού τριαντάφυλλου
• 950g σπόροι ροδιού
• 10Λάδι για τηγάνισμα
• 11Τριμμένη φρυγανιά και αλεύρι για πανάρισμα

Instructions

1. 1Ζεστάνετε το γάλα με την κανέλα και το ξύσμα λεμονιού μέχρι να σιγοβράσει. Αφαιρέστε τα αρωματικά.
2. 2Χτυπήστε τους κρόκους, τη ζάχαρη και το κορνφλάουρ. Προσθέστε σταδιακά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. 3Επιστρέψτε στη φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει πολύ. Ρίξτε σε λαδωμένο ταψί και ψύξτε 2 ώρες.
4. 4Κόψτε το σταθεροποιημένο γαλακτοπούτιγκα σε τετράγωνα. Παναρίστε σε αλεύρι, αυγό και τριμμένη φρυγανιά με αλεσμένα φυστίκια.
5. 5Τηγανίστε σε καυτό λάδι μέχρι να χρυσίσουν και από τις τέσσερις πλευρές. Σουρώστε σε χαρτί κουζίνας.
6. 6Ραντίστε κάθε κομμάτι με σιρόπι νερού τριαντάφυλλου και σκορπίστε σπόρους ροδιού.
7. 7Σερβίρετε ζεστό για τραγανό εξωτερικό και κρεμώδες εσωτερικό.