Αργοψημένο Χταπόδι (Pulpo a la Gallega)

Ingredients

• 11 ολόκληρο χταπόδι (~2 κιλά)
• 23 φύλλα δάφνης
• 31 κ.γ. μαύρο πιπέρι σε κόκκους
• 4Χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 5Για πουρέ μωβ πατάτας: 500γρ μωβ πατάτες, 60γρ βούτυρο, 80ml κρέμα
• 6Γαρνιτούρα: καπνιστή πάπρικα, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, fleur de sel, μαϊντανός

Instructions

1. 1Παγώστε το χταπόδι μια νύχτα και ξεπαγώστε πλήρως.
2. 2Βράστε νερό με αλάτι, δάφνη και πιπέρι. Βυθίστε το χταπόδι 3 φορές, μετά βυθίστε πλήρως.
3. 3Σιγοβράστε 45-60 λεπτά. Ξεκουράστε στο νερό 20 λεπτά.
4. 4Κόψτε τα πλοκάμια σε χοντρές ροδέλες.
5. 5Βράστε και πολτοποιήστε τις μωβ πατάτες.
6. 6Ψήστε γρήγορα τα κομμάτια για χρώμα.
7. 7Απλώστε τον πουρέ, τοποθετήστε το χταπόδι, αλείψτε με λάδι, πάπρικα και αλάτι.