Bouillabaisse

Ingredients

• 1500γρ μείγμα σφιχτών ψαριών (χέλι, λαβράκι)
• 2300γρ γαρίδες ολόκληρες
• 3300γρ μύδια, καθαρισμένα
• 41 μάραθο, σε φέτες
• 51 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 63 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 72 ντομάτες, κομμένες
• 8200ml ξηρό λευκό κρασί
• 9500ml ζωμό ψαριού
• 101 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 111 κ.γ. κρόκος κρόκου
• 12Bouquet garni
• 13Ελαιόλαδο
• 14Αλάτι και πιπέρι
• 15Rouille και ψωμί για σερβίρισμα

Instructions

1. 1Ζεσταίνετε ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα. Σοτάρετε κρεμμύδι, μάραθο και σκόρδο.
2. 2Προσθέτετε ντομάτες και πελτέ. Μαγειρεύετε 5 λεπτά.
3. 3Ρίχνετε κρασί και αφήνετε να μειωθεί στο μισό.
4. 4Προσθέτετε ζωμό, κρόκο και bouquet garni. Βράζετε.
5. 5Χαμηλώνετε φωτιά και βάζετε τα σφιχτά ψάρια. Μαγειρεύετε 5 λεπτά.
6. 6Προσθέτετε γαρίδες και μύδια. Μαγειρεύετε μέχρι τα μύδια να ανοίξουν.
7. 7Αφαιρείτε bouquet garni. Αλατοπιπερώνετε.
8. 8Σερβίρετε αμέσως σε βαθιά μπολ με ψωμί και rouille.