Steak Frites
Τηγανιτό entrecôte με τριανταφυλλένιες τηγανιτές πατάτες και σάλτσα béarnaise. Το εμβληματικό πιάτο γαλλικού μπιστρό.
7 ingredients
6 steps
Ingredients
- 12 εντρεκότ (250 γρ. έκαστη)
- 22 κ.σ. ανάλατο βούτυρο
- 32 σκελίδες σκόρδο
- 4Φρέσκο θυμάρι
- 5Αλάτι και μαύρο πιπέρι
- 6Για béarnaise: 3 κρόκοι, 200 γρ. βούτυρο, ξύδι ταραγκόν, κρεμμυδάκι
- 7Για πατάτες: 4 πατάτες, ηλιέλαιο
Instructions
- 1Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα τις μπριζόλες.
- 2Σοτάρουμε σε πολύ καυτό τηγάνι 2–3 λεπτά κάθε πλευρά.
- 3Προσθέτουμε βούτυρο, σκόρδο και θυμάρι, περιχύνουμε 1 λεπτό. Ξεκουράζουμε 5 λεπτά.
- 4Béarnaise: μειώνουμε ξύδι, χτυπάμε κρόκους σε μπεν μαρί, γαλακτωματοποιούμε με βούτυρο, εστραγκόν.
- 5Πατάτες: διπλό τηγάνισμα (150°C και 190°C). Αλατίζουμε.
- 6Σερβίρουμε με πατάτες και béarnaise.