Πατέ Συκωτιών Κοτόπουλου

Ingredients

• 1400γρ (14 oz) συκωτάκια κοτόπουλου, καθαρισμένα από νεύρα
• 2150γρ (5 oz) αλατισμένο βούτυρο, συν επιπλέον για από πάνω
• 31 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 42 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 51–2 φύλλα δάφνης
• 62–3 κ.σ. κονιάκ ή σέρι (προαιρετικό αλλά συνιστάται)
• 71 κ.γ. φρέσκα φύλλα θυμαριού (ή ξερά)
• 8Αλάτι και λευκό ή μαύρο πιπέρι
• 9Προαιρετικό: πρέζα μοσχοκάρυδο ή μπαχάρι

Instructions

1. 1Λιώστε τη μισή ποσότητα βουτύρου σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε αργά για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
2. 2Προσθέστε τα συκωτάκια, τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι. Μαγειρέψτε για 5–8 λεπτά, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι τα συκωτάκια να ροδίσουν αλλά να είναι ελαφρώς ροζ εσωτερικά.
3. 3Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης. Προσθέστε το κονιάκ και αφήστε το να σιγοβράσει για 1 λεπτό (ή μαγειρέψτε ήπια χωρίς αλκοόλ).
4. 4Μεταφέρετε τα πάντα σε επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο (μαλακό) και αναμείξτε μέχρι να γίνει λείο. Καλά αλατοπιπερώστε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
5. 5Μοιράστε σε ραμεκέν ή σε τερίνα. Λιώστε λίγο επιπλέον βούτυρο και ρίξτε από πάνω για να σφραγίσει. Ψύξτε για τουλάχιστον 2–4 ώρες μέχρι να σφίξει.
6. 6Σερβίρετε με ψημένο ψωμί, κορνισόν ή τσάτνεϊ.