Καρέ Αρνιού από τα Highlands

Ingredients

• 12 ράφια αρνίσιο, γαλλικά κόκαλα
• 22 κ.σ. μουστάρδα Ντιζόν
• 350γρ τριμμένο ψωμί
• 4Φρέσκος μαϊντανός και θυμάρι
• 51 κ.σ. ελαιόλαδο
• 6Αλάτι και πιπέρι
• 7Πουρέ μπιζελιών: 300γρ μπιζέλια, crème fraîche, βούτυρο
• 8Τζελ μέντας: φρέσκια μέντα, ζάχαρη, ξύδι, agar agar
• 9Σάλτσα αρνιού: 300ml ζωμός, κρεμμυδάκι, κόκκινο κρασί, δεντρολίβανο

Instructions

1. 1Αλατοπιπερώστε και σοτάρετε τα ράφια με το λίπος προς τα κάτω μέχρι να ροδίσουν.
2. 2Αλείψτε τη λιπαρή πλευρά με μουστάρδα. Πιέστε την κρούστα ψωμιού με μυρωδικά πάνω στη μουστάρδα.
3. 3Ψήστε στους 200°C για 18-22 λεπτά για μέτριο ψήσιμο. Αφήστε να ξεκουραστεί 8 λεπτά.
4. 4Ανακατέψτε βρασμένα μπιζέλια με crème fraîche και βούτυρο για πουρέ.
5. 5Φτιάξτε τζελ μέντας: ζεστάνετε ξύδι, ζάχαρη, agar agar με μέντα, πήξτε και ανακατέψτε.
6. 6Φτιάξτε σάλτσα αρνιού με κρασί, ζωμό και δεντρολίβανο. Κόψτε και σερβίρετε πάνω σε πουρέ.