Μίνι Yorkshire Puddings με Ψητό Βοδινό & Χρένο

Ingredients

• 1200g (1½ φλιτζάνι) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 22 μεγάλα αυγά
• 3250ml (1 φλιτζάνι) πλήρες γάλα
• 4Μια πρέζα αλάτι
• 52 κ.σ. φυτικό λάδι ή λίπος βοδινού (για τις φόρμες)
• 6400g (14 oz) λεπτοκομμένο ψητό μοσχάρι (μέτρια ψημένο έως καλοψημένο)
• 74 κ.σ. κρεμώδης σάλτσα χρένου
• 8100g (3½ oz) ρόκα ή νερόκαρδο
• 9Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 10Προαιρετικά: καραμελωμένα κρεμμύδια ή μουστάρδα για επιπλέον γεύση

Instructions

1. 1Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C / 425°F (ανεμιστήρας 200°C). Ρίξτε λίγο λάδι σε κάθε κοιλότητα μιας μίνι φόρμας μάφιν 24 θέσεων. Τοποθετήστε στον φούρνο για 10 λεπτά μέχρι να καπνίσει το λάδι.
2. 2Ετοιμάστε τη ζύμη: χτυπήστε μαζί αλεύρι, αυγά, γάλα και αλάτι μέχρι να γίνει τελείως λείο μείγμα. Ρίξτε σε κανάτα και αφήστε να ξεκουραστεί 30 λεπτά αν ο χρόνος το επιτρέπει.
3. 3Γρήγορα ρίξτε τη ζύμη στις ζεστές λαδωμένες φόρμες, γεμίζοντας κάθε κοιλότητα μέχρι τη μέση. Βάλτε αμέσως στον φούρνο και ψήστε για 12–15 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν και να χρυσίσουν (μην ανοίξετε την πόρτα κατά το ψήσιμο).
4. 4Βγάλτε από τον φούρνο και αφήστε να κρυώσουν ελαφρά.
5. 5Γεμίστε κάθε Yorkshire pudding με λίγη κρεμώδη σάλτσα χρένου, μερικά φύλλα ρόκας ή νερόκαρδου και μία-δύο φέτες ψητό μοσχάρι.
6. 6Αλατοπιπερώστε και σερβίρετε αμέσως ως ορεκτικό.