Ψητή Σέλα Ελαφιού
Τρυφερό σκωτσέζικο ή αγγλικό ελάφι με μούρα αρκεύθου και ζωμό κυνηγιού, σερβιρισμένο με παραδοσιακές ρίζες.
9 ingredients
6 steps
Ingredients
- 11-1,2 κιλά σέλα ή φιλέτο ελαφιού
- 22 κ.σ. ελαιόλαδο
- 3Αλάτι και πιπέρι
- 46 αρκεύθου, θρυμματισμένες
- 5Φρέσκο θυμάρι και δεντρολίβανο
- 62 κ.σ. βούτυρο
- 7Σάλτσα κυνηγιού: 300ml ζωμός, κρεμμυδάκι, ζελέ φραγκοστάφυλου, πόρτο
- 8Παραδοσιακά ριζωτά λαχανικά: παστινάκια, καρότα, παντζάρια
- 9Πουρέ σελινόριζας για σερβίρισμα
Instructions
- 1Αλείψτε το ελάφι με λάδι και αρκεύθου. Φέρτε σε θερμοκρασία δωματίου.
- 2Σοτάρετε από όλες τις πλευρές σε καυτό τηγάνι. Προσθέστε βούτυρο και μυρωδικά, ποτίστε για 1 λεπτό.
- 3Ψήστε στους 200°C για 12-18 λεπτά για μέτριο ψήσιμο. Αφήστε να ξεκουραστεί 10 λεπτά.
- 4Ψήστε τα παραδοσιακά λαχανικά σε λάδι μέχρι να καραμελώσουν.
- 5Φτιάξτε σάλτσα κυνηγιού με πόρτο, ζωμό και ζελέ φραγκοστάφυλου.
- 6Κόψτε λεπτά και σερβίρετε με λαχανικά, πουρέ σελινόριζας και σάλτσα.