Μελιτζανοσαλάτα (Κρέμα Μελιτζάνας)

Ingredients

• 12 μεγάλες μελιτζάνες
• 22 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
• 3Χυμός 1 λεμονιού
• 43 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 52 κ.σ. φρέσκος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
• 6Αλάτι και πιπέρι
• 7Πρέζα καπνιστής πάπρικας

Instructions

1. 1Καψαλίστε τις μελιτζάνες απευθείας στη φλόγα ή κάτω από πολύ καυτό γκριλ, γυρίζοντάς τες τακτικά, μέχρι να μαυρίσουν εντελώς και να μαραθούν (20-30 λεπτά).
2. 2Βάλτε σε μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε να κρυώσουν.
3. 3Ξεφλουδίστε όλη την καμένη φλούδα· στύψτε την περίσσια υγρασία από τη σάρκα.
4. 4Ψιλοκόψτε τη σάρκα (ή χτυπήστε σύντομα — κρατήστε λίγη υφή).
5. 5Ανακατέψτε με σκόρδο, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και μαϊντανό. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα. Τελειώστε με λίγο λάδι και πάπρικα. Σερβίρετε με ζεστό ψωμί.