Κοτόπουλο ή Αρνί Τσετιναντ

Ingredients

• 1500γρ κομμάτια κοτόπουλου ή αρνιού με κόκαλο
• 23 κ.σ. καρύδα ψητή, φρεσκοτριμμένη
• 32 κ.σ. σπόροι παπαρούνας, μουλιασμένοι και αλεσμένοι
• 42 αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές Guntur
• 51 κ.γ. kalpasi (πέτρινο λουλούδι)
• 61 κ.γ. marathi mokku (αποξηραμένα μπουμπούκια kapok)
• 71 κ.γ. σπόροι μάραθου
• 81 ξυλάκι κανέλας 2 εκ.
• 94 γαρύφαλλα
• 103 λοβοί κάρδαμο
• 112 κρεμμύδια, λεπτά κομμένα
• 122 ντομάτες, πολτοποιημένες
• 13Αλάτι κατά γούστο
• 142 κ.σ. λάδι

Instructions

1. 1Ψήστε ξηρά ξεχωριστά καρύδα, παπαρουνόσπορους και όλα τα ολόκληρα μπαχαρικά μέχρι να μυρίσουν. Αλέστε σε λεπτή πάστα με λίγο νερό.
2. 2Ζεστάνετε λάδι σε βαριά κατσαρόλα. Τηγανίστε κρεμμύδια μέχρι βαθύ χρυσό καφέ.
3. 3Προσθέστε την πάστα μπαχαρικών και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά 4–5 λεπτά μέχρι να ξεχωρίσει το λάδι.
4. 4Προσθέστε κομμάτια κοτόπουλου ή αρνιού. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά 3–4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
5. 5Ρίξτε τον πολτό ντομάτας. Αλατίστε και ανακατέψτε καλά.
6. 6Προσθέστε 1 φλ. νερό. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά 35–40 λεπτά μέχρι το κρέας να μαλακώσει.
7. 7Ξεσκεπάστε και μαγειρέψτε ακόμα 5 λεπτά για να μειωθεί και να πυκνώσει η σάλτσα.
8. 8Γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα κάρι. Σερβίρετε ζεστό με parotta ή βρασμένο ρύζι.