Ράαν (Αργομαγειρεμένο Αρνίσιο Κότσι)

Ingredients

• 11 ολόκληρο κότσι αρνιού (περίπου 800γρ–1κγ)
• 2200γρ πλήρες γιαούρτι
• 31 κ.γ. σαφράν, μουλιασμένο σε 2 κ.σ. ζεστό γάλα
• 42 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 51 κ.γ. κύμινο σε σκόνη
• 61 κ.γ. κόλιανδρος σε σκόνη
• 71 κ.γ. τσίλι Κασμίρ σε σκόνη
• 81 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδου
• 9Αλάτι κατά βούληση
• 102 κ.σ. γκι
• 111 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 12Φρέσκα φιστίκια και αποξηραμένα τριαντάφυλλα για γαρνίρισμα

Instructions

1. 1Κάντε βαθιές εγκοπές σε όλο το κότσι αρνιού με ένα κοφτερό μαχαίρι.
2. 2Αναμείξτε γιαούρτι, σαφρανόγαλα, γκαράμ μασάλα, κύμινο, κόλιανδρο, τσίλι και πάστα τζίντζερ-σκόρδου με αλάτι για τη μαρινάδα.
3. 3Αλείψτε το κότσι παντού. Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες.
4. 4Ζεστάνετε γκι σε κατσαρόλα κατάλληλη για φούρνο. Τηγανίστε το κρεμμύδι μέχρι να χρυσίσει.
5. 5Προσθέστε το μαριναρισμένο κότσι και σοτάρετε από όλες τις πλευρές για 5–6 λεπτά.
6. 6Προσθέστε 200ml νερό, σφραγίστε καλά με αλουμινόχαρτο και καπάκι. Ψήστε στους 160°C για 3–3,5 ώρες.
7. 7Περιχύστε με τους χυμούς ψησίματος. Ψήστε χωρίς καπάκι 5 λεπτά για καραμελωμένη επιφάνεια.
8. 8Γαρνίρετε με θρυμματισμένα φιστίκια και αποξηραμένα τριαντάφυλλα. Σερβίρετε με naan ή ρύζι biryani.