Μπιστέκα αλά Φιορεντίνα

Ingredients

• 11 Bistecca alla Fiorentina (T-bone ή κόντρα φιλέτο), τουλάχιστον 1 κιλό, πάχος 5–6 εκ.
• 2Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο τοσκανέζικο, για περιχύσιμο
• 3Χοντρό θαλασσινό αλάτι (π.χ. Maldon) κατά προτίμηση
• 4Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά προτίμηση
• 52–3 κλαδάκια φρέσκου δεντρολίβανου
• 62 σκελίδες σκόρδο, ελαφρά λιωμένες
• 7Σφήνες λεμονιού για σερβίρισμα
• 8Φρέσκια σαλάτα ρόκας για σερβίρισμα (προαιρετικό)

Instructions

1. 1Βγάλτε τη μπριζόλα από το ψυγείο 1–2 ώρες πριν το μαγείρεμα για να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στεγνώστε εντελώς με χαρτί κουζίνας.
2. 2Ετοιμάστε μια πολύ ζεστή σχάρα κάρβουνου (ή ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο). Η θερμότητα πρέπει να είναι έντονη — αυτό είναι αδιαπραγμάτευτο για αυθεντική Bistecca.
3. 3Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα τη μπριζόλα με χοντρό αλάτι και πιπέρι ακριβώς πριν τη γκριλ.
4. 4Ψήστε σε πολύ υψηλή θερμοκρασία για 5–7 λεπτά ανά πλευρά για ημιψημένο (εσωτερική θερμοκρασία 50–55°C). Μην τη μετακινείτε κατά το ψήσιμο — αφήστε να σχηματιστεί σκούρα κρούστα.
5. 5Αφήστε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί σε ξύλινη σανίδα για 5–10 λεπτά, σκεπασμένη χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
6. 6Περιχύστε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, διασκορπίστε κλαδάκια δεντρολίβανου και σερβίρετε αμέσως με σφήνες λεμονιού και σαλάτα ρόκας.
7. 7Σημείωση: η Bistecca alla Fiorentina σερβίρεται παραδοσιακά μισοψημένη. Να την παραγγέλνετε καλοψημένη θεωρείται ιεροσυλία στη Φλωρεντία.