Ζαμπαλιόνε

Ingredients

• 16 φρέσκοι κρόκοι αυγού
• 290γρ ζάχαρη κρυσταλλική
• 3150ml ξηρό κρασί Μαρσάλα (ή Μοσχάτο, Προσέκο ή Βιν Σάντο)
• 4Τριμμένη λεμονόφλουδα (προαιρετικό)
• 5Για σερβίρισμα: σαβοϊάρδι, φρέσκα μούρα ή ως σάλτσα σε παγωτό

Instructions

1. 1Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό σε ελαφριά βράση (μπεν μαρί).
2. 2Σε μία ανθεκτική στη θερμότητα κούπα, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.
3. 3Προσθέστε τη Μαρσάλα στο μείγμα αυγών και ανακατέψτε καλά.
4. 4Τοποθετήστε το μπολ πάνω από το μπεν μαρί, σιγουρευτείτε ότι δεν αγγίζει το νερό.
5. 5Χτυπάτε συνεχώς με σύρμα για 8-12 λεπτά μέχρι το μείγμα να τριπλασιαστεί σε όγκο και να γίνει πυκνό, ανοιχτόχρωμο και κρεμώδες.
6. 6Ελέγξτε τη μαγείρεψη: το ζαμπαλιόνε είναι έτοιμο όταν αφήνει κορδέλα στο ανακάτεμα.
7. 7Σερβίρετε αμέσως ζεστό σε κούπες dessert με σαβοϊάρδι, ή κρυώστε ανακατεύοντας πάνω από πάγο για να σερβίρετε κρύο.
8. 8Ως σάλτσα, ρίξτε ζεστό πάνω από παγωτό ή φρέσκα φρούτα.