Μπούρι Τεριγιάκι

Ingredients

• 1Φιλέτα buri (ιαπωνικό αμπερτζάκ) με δέρμα
• 2Σάλτσα σόγιας ποιότητας (3 κ.σ.)
• 3Μιρίν (3 κ.σ.)
• 4Sake (2 κ.σ.)
• 5Ζάχαρη (1 κ.γ.)
• 6Φυτικό λάδι (1 κ.σ.)
• 7Ιαπωνικό ρύζι στον ατμό
• 8Τουρσί τζίντζερ (gari)
• 9Τριμμένο daikon με χυμό yuzu
• 10Φύλλα shiso για γαρνίρισμα
• 11Καβουρδισμένοι σπόροι σησαμιού

Instructions

1. 1Ετοιμάζουμε τη σάλτσα teriyaki: ανακατεύουμε σάλτσα σόγιας, μιρίν, sake και ζάχαρη; σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει και να γυαλίσει; αφήνουμε στην άκρη.
2. 2Χαράζουμε ελαφρά το δέρμα του buri; στεγνώνουμε καλά.
3. 3Ζεσταίνουμε λάδι σε βαριά κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά.
4. 4Σοτάρουμε το buri με το δέρμα προς τα κάτω για 3-4 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό και χρυσαφί.
5. 5Γυρνάμε και μαγειρεύουμε την πλευρά της σάρκας για 2 λεπτά.
6. 6Ρίχνουμε τη σάλτσα teriyaki στο τηγάνι και περιχύνουμε το ψάρι καθώς καραμελώνει, 1-2 λεπτά.
7. 7Βγάζουμε το ψάρι όταν γυαλίσει και ψηθεί.
8. 8Σερβίρουμε πάνω από ρύζι με τουρσί τζίντζερ, τριμμένο daikon και φύλλα shiso.
9. 9Πασπαλίζουμε με καβουρδισμένους σπόρους σησαμιού.