Arroz de Marisco

Ingredients

• 1300 γρ. ρύζι Carolino (πορτογαλικό ρύζι κονκόκκκο)
• 21,2 κιλό ανάμεικτα θαλασσινά: γαρίδες, χτένια, μύδια, καβούρι
• 31 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 44 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 52 ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
• 61 κόκκινη πιπεριά, σε κύβους
• 7120 ml ξηρό λευκό κρασί
• 81 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 91 λίτρο ζωμός θαλασσινών, καυτός
• 1060 ml ελαιόλαδο
• 11Φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
• 12Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι
• 131 φύλλο δάφνης
• 14Μια πρέζα piri-piri ή νιφάδες καυτερής πιπεριάς (προαιρετικά)
• 15Φέτες λεμονιού για σερβίρισμα

Instructions

1. 1Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την κόκκινη πιπεριά και το φύλλο δάφνης και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν.
2. 2Προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους και τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι το μείγμα να πήξει.
3. 3Ρίξτε το λευκό κρασί και αφήστε το να μειωθεί στο μισό.
4. 4Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε να καλυφθεί από το sofrito. Σοτάρετε 1-2 λεπτά.
5. 5Ρίξτε τον καυτό ζωμό θαλασσινών και αφήστε τον να βράσει ήρεμα. Αλατοπιπερώστε.
6. 6Προσθέστε πρώτα τα χτένια και τα μύδια, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να ανοίγουν.
7. 7Προσθέστε τις γαρίδες και το καβούρι και μαγειρέψτε για άλλα 5-6 λεπτά μέχρι οι γαρίδες ροδίσουν και το ρύζι γίνει τρυφερό αλλά ελαφρώς υγρό.
8. 8Πασπαλίστε με φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρετε αμέσως με φέτες λεμονιού.