Arroz de Pato

Ingredients

• 11 ολόκληρη πάπια, περίπου 1,8 kg
• 2400 g ρύζι Carolino (πορτογαλικό ρύζι κονκόκκκο)
• 31 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 43 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 5150 g chouriço, σε φέτες
• 61 καρότο, ψιλοκομμένο
• 71 φύλλο δάφνης
• 860 ml λευκό κρασί
• 91,2 λίτρα ζωμό κοτόπουλου ή πάπιας, ζεστός
• 10Ελαιόλαδο
• 11Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι
• 12Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Instructions

1. 1Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (360°F). Αλατίστε την πάπια και τοποθετήστε τη σε ταψί με το κρεμμύδι, το καρότο, το σκόρδο, τη δάφνη και λίγο ελαιόλαδο.
2. 2Ψήστε για 1 ώρα 15 λεπτά μέχρι η πάπια να μαλακώσει και η πέτσα να χρυσίσει. Βγάλτε και αφήστε να σταθεί.
3. 3Στραγγίστε τα υγρά του ψησίματος και αφαιρέστε το λίπος. Συνδυάστε με τον ζεστό ζωμό για περίπου 1,2 λίτρα υγρού.
4. 4Ξεκοκκαλίστε το κρέας της πάπιας, απορρίπτοντας κόκαλα και πέτσα.
5. 5Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το chouriço σε φέτες με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να αφήσει τα έλαιά του. Βγάλτε και κρατήστε το.
6. 6Σε πυρίμαχο σκεύος, αναμείξτε το ρύζι, την ξεκοκκαλισμένη πάπια, το chouriço και τον ζωμό. Αλατοπιπερώστε.
7. 7Ψήστε ακάλυπτο για 35-40 λεπτά μέχρι το ρύζι να μαλακώσει και η επιφάνεια να χρυσίσει και να τραγανίσει.
8. 8Πασπαλίστε με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρετε απευθείας από το σκεύος.