Cataplana de Marisco

Ingredients

• 1500 γρ γαρίδες ολόκληρες, με κέλυφος
• 2500 γρ χτένια
• 3500 γρ μύδια
• 4300 γρ βακαλάος ή λευκό ψάρι, κομμένο σε κομμάτια
• 51 μεγάλο κρεμμύδι, σε φέτες
• 61 πράσινη πιπεριά, σε φέτες
• 74 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
• 82 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
• 9120 ml ξηρό λευκό κρασί
• 101 κουταλιά της σούπας κονιάκ
• 1160 ml ελαιόλαδο
• 12Φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
• 131 φύλλο δάφνης
• 14Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι
• 15Μια πρέζα πίρι-πίρι (προαιρετικά)

Instructions

1. 1Ζεστάνετε το ελαιόλαδο στην καταπλάνα (ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι) σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πράσινη πιπεριά και το φύλλο δάφνης και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν.
2. 2Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να διαλυθούν.
3. 3Προσθέστε τα κομμάτια ψαριού και ανακατέψτε για να καλυφθούν. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά.
4. 4Ρίξτε το λευκό κρασί και το κονιάκ και αφήστε να σιγοβράσουν.
5. 5Προσθέστε τα χτένια και τα μύδια, κλείστε το καπάκι της καταπλάνας και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη.
6. 6Προσθέστε τις γαρίδες, κλείστε ξανά το καπάκι και μαγειρέψτε για άλλα 4-5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
7. 7Δοκιμάστε με θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι και πίρι-πίρι ανάλογα με τη γεύση.
8. 8Πασπαλίστε με φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρετε απευθείας από την καταπλάνα με τραγανό ψωμί.