Τάρταρ Βοδινού με Τρούφα και Αυγό Ορτυκιού

Ingredients

• 1Φιλέτο μοσχαριού ξηρής ωρίμανσης (150g, ψιλοκομμένο)
• 2Μαύρη τρούφα (10g, τριμμένη)
• 3Κρόκος αυγού ορτυκιού (1)
• 4Κρεμμυδάκια ξερά (1 κ.σ., ψιλοκομμένα)
• 5Κάπαρη (1 κ.σ.)
• 6Μουστάρδα Dijon (1 κ.γ.)
• 7Λάδι με βότανα (1 κ.σ.)
• 8Σχοινόπρασο
• 9Θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι
• 10Μικρά αγγουράκια τουρσί

Instructions

1. 1Ψιλοκόψτε χειροκίνητα το φιλέτο μοσχαριού ξηρής ωρίμανσης και κρατήστε κρύο.
2. 2Ανακατέψτε το κρέας με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, κάπαρη, μουστάρδα Dijon, αλάτι και πιπέρι.
3. 3Μορφοποιήστε το tartar σε τέλειο κύκλο με δαχτυλίδι.
4. 4Σκεπάστε με τριμμένη μαύρη τρούφα.
5. 5Κάντε μια μικρή εσοχή και τοποθετήστε τον κρόκο αυγού ορτυκιού στο κέντρο.
6. 6Ρίξτε λίγο λάδι με βότανα.
7. 7Γαρνίρετε με ψιλό σχοινόπρασο και σερβίρετε με ψωμάκι φρυγανισμένο ή αγγουράκια τουρσί.