Καζαντιμπί

Ingredients

• 11 λίτρο πλήρες γάλα
• 2150γρ ζάχαρη
• 360γρ αλεύρι ρυζιού
• 425γρ κορν φλάουρ
• 51 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 630γρ βούτυρο
• 73 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη για καραμέλωμα της βάσης

Instructions

1. 1Αναμείξτε γάλα, ζάχαρη, αλεύρι ρυζιού και κορν φλάουρ σε βαριά κατσαρόλα. Χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο.
2. 2Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να πήξει σαν κρέμα, περίπου 15-20 λεπτά.
3. 3Προσθέστε βούτυρο και βανίλια, ανακατέψτε.
4. 4Πασπαλίστε ομοιόμορφα ζάχαρη στον πάτο βαριού τηγανιού. Βάλτε σε μέτρια-δυνατή φωτιά χωρίς ανακάτεμα μέχρι η ζάχαρη να καραμελώσει σε βαθύ κεχριμπαρένιο.
5. 5Ρίξτε το ζεστό μείγμα κρέμας πάνω από το καραμελωμένο ζάχαρο. Μη ανακατέψετε.
6. 6Αφήστε να κρυώσει ελαφρά, μετά ψύξτε 4 ώρες.
7. 7Για σερβίρισμα, περάστε μαχαίρι κατά μήκος των άκρων και αναποδογυρίστε προσεκτικά σε πιατέλα με την καραμελωμένη πλευρά προς τα πάνω.