Κοτολέτες Αρνιού (Κουζού Πιρζόλα)

Ingredients

• 18 παϊδάκια αρνιού (πλευρά ή φιλέτο)
• 23 κ.σ. ελαιόλαδο
• 34 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 42 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 52 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο
• 62 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
• 71 κ.γ. σουμάκ
• 81/2 κ.γ. νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
• 9Αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση
• 10Φρέσκο δυόσμο για γαρνίρισμα
• 11Ψητά λαχανικά ή ρύζι πιλάφ για σερβίρισμα

Instructions

1. 1Ανακατεύουμε ελαιόλαδο, σκόρδο, χυμό λεμονιού, δεντρολίβανο, θυμάρι, σουμάκ και πιπεριά για τη μαρινάδα.
2. 2Χαράζουμε ελαφρά τα παϊδάκια και τα αλείφουμε καλά με τη μαρινάδα. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα.
3. 3Μαρινάρουμε τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα στο ψυγείο για καλύτερα αποτελέσματα.
4. 4Ζεσταίνουμε σχάρα ή τηγάνι γκριλ σε πολύ υψηλή θερμοκρασία.
5. 5Ψήνουμε τα παϊδάκια 3–4 λεπτά ανά πλευρά για medium-rare ή 5–6 λεπτά για medium.
6. 6Αφήνουμε τα παϊδάκια να ξεκουραστούν 5 λεπτά πριν σερβίρουμε.
7. 7Γαρνίρουμε με φρέσκο δυόσμο και σερβίρουμε με ψητά λαχανικά ή ρύζι πιλάφ.