Κέικ Σουφλέ Σοκολάτας
Κέικ σουφλέ πικρής σοκολάτας με λιωμένο κέντρο, σερβίρεται ζεστό. Με crème anglaise καπνιστής βανίλιας και μείωση κερασιού-πόρτο.
8 ingredients
7 steps
Ingredients
- 1Σοκολάτα single origin (70%+), 200g
- 2Ανάλατο βούτυρο, 150g
- 3Αυγά, 5 (χωριστά)
- 4Ζάχαρη κάστορα, 175g
- 5Πρέζα θαλασσινού αλατιού
- 6Κρεμ αγκλέζ με καπνιστή βανίλια, για σερβίρισμα
- 7Καραμελωμένα φουντούκια, για γαρνίρισμα
- 8Ρεντούξιον κερασιού-πόρτο, για περιχύσιμο
Instructions
- 1Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε τα ραμεκίν.
- 2Λιώνουμε σοκολάτα και βούτυρο σε μπεν μαρί· ελαφρώς κρυώνουμε.
- 3Χτυπάμε κρόκους και μισή ζάχαρη μέχρι να ξεκοκκινίσουν. Ανακατεύουμε με τη σοκολάτα.
- 4Χτυπάμε ασπράδια με αλάτι σε μαλακή μαρέγκα, προσθέτουμε ζάχαρη για σφιχτή.
- 5Ανακατεύουμε απαλά τα ασπράδια σε τρεις δόσεις.
- 6Ψήνουμε 12-15 λεπτά (κέντρο να παραμένει ρευστό).
- 7Αναποδογυρίζουμε στα πιάτα. Περιχύνουμε με κρεμ αγκλέζ, φουντούκια και ρεντούξιον πόρτο.