Bánh Da Lợn

Ingredients

• 1150 g άμυλο ταπιόκας
• 250 g αλεύρι ρυζιού
• 3200 ml παχύ γάλα καρύδας
• 4200 ml χυμός πάνταν (από χτυπημένα φύλλα πάνταν, σουρωμένα)
• 5150 g ζάχαρη
• 61 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 7200 ml νερό
• 8100 g μαγειρεμένη γλυκή πάστα φασολιών mung (προαιρετικά, για στρώση γέμισης)
• 9Φύλλα μπανάνας ή ανθεκτικό στη θερμότητα ταψάκι ατμού, ελαφρά λαδωμένα

Instructions

1. 1Ανακατέψτε σε κατσαρόλα το άμυλο ταπιόκας, το αλεύρι ρυζιού, τη ζάχαρη, το αλάτι, το γάλα καρύδας και το νερό μέχρι να γίνει λείο.
2. 2Χωρίστε το μίγμα σε δύο μερίδες. Ρίξτε τον χυμό πάνταν στη μία για τα πράσινα στρώματα· αφήστε την άλλη λευκή (ή ανακατέψτε την πάστα mung για κίτρινο στρώμα).
3. 3Λαδώστε ελαφρά ένα ανθεκτικό ταψί που χωράει στον ατμοβάθρο. Βράστε το νερό στον ατμοβάθρο ζωηρά.
4. 4Ρίξτε λεπτή στρώση (περίπου 5mm) πράσινου μίγματος στο ταψί. Σκεπάστε και σιγοψήστε 5-7 λεπτά μέχρι να σφίξει και να γίνει ημιδιάφανο.
5. 5Ρίξτε ίση στρώση λευκού (ή mung) μίγματος πάνω στο σφιγμένο πράσινο στρώμα. Ατμίστε άλλα 5-7 λεπτά.
6. 6Επαναλάβετε εναλλάσσοντας χρώματα μέχρι να τελειώσει το μίγμα — στοχεύστε σε 6-8 στρώσεις συνολικά.
7. 7Ατμίστε την τελευταία στρώση 10 λεπτά παραπάνω για να βεβαιωθείτε ότι το κέικ ψήθηκε εντελώς.
8. 8Βγάλτε από τον ατμοβάθρο και αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν κόψετε σε σχήμα ρόμβου με λαδωμένο μαχαίρι. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.