Chè Ba Màu

Ingredients

• 1100 g κίτρινα φασόλια mung (φασολάκια μουνγκκόλ) σε δύο μισά
• 2100 g αποξηραμένα κόκκινα φασόλια (adzuki)
• 350 g άμυλο φασολιών mung ή άμυλο ταπιόκας
• 4200 ml χυμός πάνταν (από χτυπημένα φύλλα πάνταν, σουρωμένα)
• 5200 ml γάλα καρύδας
• 6150 g ζάχαρη
• 71 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 8Ξυλοθρυμματισμένος πάγος για σερβίρισμα
• 9Καβουρδισμένο σουσάμι και θρυμματισμένα φιστίκια για γαρνίρισμα

Instructions

1. 1Μουλιάστε τα φασόλια mung και τα κόκκινα φασόλια χωριστά σε νερό για τουλάχιστον 4 ώρες, μετά στραγγίξτε.
2. 2Ατμίστε τα φασόλια mung για 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, μετά λιώστε τα ελαφρά με 2 κ.σ. ζάχαρη.
3. 3Σιγοβράστε τα κόκκινα φασόλια σε άφθονο νερό για περίπου 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατούν το σχήμα τους. Στραγγίξτε και γλυκάνετε με 3 κ.σ. ζάχαρη.
4. 4Ανακατέψτε τον χυμό πάνταν με το άμυλο mung και μια πρέζα αλάτι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει και να γίνει ημιδιάφανο.
5. 5Ρίξτε το μείγμα πάνταν σε ταψί και ψύξτε μέχρι να σφίξει, μετά κόψτε σε μικρούς κύβους.
6. 6Γλυκάνετε το γάλα καρύδας με 2 κ.σ. ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι, ζεστάνοντας απαλά για να διαλυθεί, μετά κρυώστε.
7. 7Συνθέστε σε ψηλό ποτήρι: στρώστε φασόλια mung, κόκκινα φασόλια και κύβους ζελέ πάνταν.
8. 8Ρίξτε από πάνω το γλυκό γάλα καρύδας, προσθέστε θρυμματισμένο πάγο και πασπαλίστε με καβουρδισμένο σουσάμι και θρυμματισμένα φιστίκια.