Τηγανισμένα Μύδια με Κράκερ

Ingredients

• 1500g φρέσκα μωρά χτένια, πλυμένα
• 22 κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 33 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 41 κομμάτι λεμονόχορτο, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 51 κόκκινο τσίλι, σε λεπτές φέτες
• 62 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 71 κ.γ. ζάχαρη
• 81 κ.γ. μαύρο πιπέρι
• 92 κ.σ. φυτικό λάδι
• 10Φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
• 11Κράκερ ρυζιού με ψημένο σουσάμι (bánh đa)
• 12Φέτες lime

Instructions

1. 1Ατμίστε τα μωρά χτένια σε σκεπασμένο τηγάνι με λίγο νερό μέχρι να ανοίξουν, περίπου 3-4 λεπτά. Πετάξτε όσα δεν ανοίξουν.
2. 2Βγάλτε τα χτένια από τα κελύφη, κρατήστε μερικά για γαρνίρισμα. Σουρώστε και κρατήστε το ζουμί των χτενιών.
3. 3Ζεστάνετε λάδι σε ένα γουόκ σε δυνατή φωτιά. Σοτάρετε κρεμμυδάκι, σκόρδο, λεμονόχορτο και τσίλι μέχρι να μυρίσουν.
4. 4Προσθέστε χτένια, σάλτσα ψαριού, ζάχαρη και πιπέρι. Τηγανίστε για 2-3 λεπτά. Προσθέστε λίγο ζουμί χτενιών για υγρασία.
5. 5Μεταφέρετε σε ζεστό πιάτο σερβιρίσματος. Πασπαλίστε κόλιανδρο από πάνω.
6. 6Σερβίρετε αμέσως με κράκερ ρυζιού με σουσάμι και φέτες lime.