Panceta de Cerdo Estofada Roja (Cerdo Dongpo)
Cerdo estofado lentamente con vino Shaoxing, soja y especias hasta quedar increíblemente tierno. Un clásico de los banquetes imperiales.
10 ingredients
7 steps
Ingredients
- 1800g de panceta de cerdo con piel
- 23 cucharadas de vino de arroz Shaoxing
- 33 cucharadas de salsa de soja oscura
- 42 cucharadas de salsa de soja clara
- 52 cucharadas de azúcar de roca
- 64 rodajas de jengibre
- 73 cebolletas
- 82 anís estrellado
- 91 rama de canela
- 10500ml de agua
Instructions
- 1Marcar la piel de la panceta y blanquear en agua hirviendo 5 minutos. Escurrir y secar.
- 2Calentar aceite en un wok, añadir el azúcar de roca y remover hasta caramelizar.
- 3Añadir la panceta con la piel hacia abajo y dorar.
- 4Agregar el vino Shaoxing, las dos salsas de soja, jengibre, cebolletas, anís estrellado y canela.
- 5Verter agua hasta casi cubrir. Llevar a ebullición, reducir fuego, tapar y cocer 90 minutos.
- 6Retirar la tapa, subir el fuego y reducir la salsa hasta que esté espesa y brillante.
- 7Servir con arroz al vapor y decorar con cebolleta.