Pollo al Horno con Sal
Pollo entero cocinado en sal o arcilla al estilo Hakka. Retiene la humedad e infunde sabores delicados y aromáticos.
8 ingredients
7 steps
Ingredients
- 11 pollo de corral entero (aprox. 1,5 kg)
- 22 kg de sal marina gruesa
- 33 cucharadas de vino Shaoxing
- 42 cucharaditas de aceite de sésamo
- 54 rodajas de jengibre
- 62 cebolletas
- 71 cucharadita de pimienta blanca
- 8Hojas de loto o papel de pergamino para envolver
Instructions
- 1Frotar el pollo por dentro y por fuera con vino Shaoxing, aceite de sésamo, jengibre y pimienta blanca. Reposar 30 minutos.
- 2Rellenar la cavidad con cebolletas y jengibre.
- 3Envolver el pollo firmemente en hojas de loto o pergamino húmedo.
- 4Calentar la sal en un wok hasta que esté muy caliente.
- 5Enterrar el pollo envuelto en la sal caliente en una olla profunda.
- 6Tapar y hornear a fuego bajo 60-75 minutos, dando la vuelta una vez.
- 7Desenvolver y servir con salsa de sésamo y jengibre.