Black Rice Paella with Squid Ink & Seafood

Ingredients

• 1300g arroz bomba
• 24 sobres tinta de calamar
• 3500g mariscos variados (gambas, calamar, mejillones, almejas)
• 41 cebolla, en dados
• 54 dientes de ajo, picados
• 62 tomates, rallados
• 7150ml vino blanco seco
• 81L caldo de pescado
• 9Pizca grande de azafrán
• 101 cdta. pimentón ahumado
• 11Perejil fresco, picado
• 12Aceite de oliva
• 13Alioli para servir
• 14Gajos de limón

Instructions

1. 1Calentar el aceite en la paellera. Sofreír cebolla y ajo hasta pochados.
2. 2Añadir el tomate rallado y el pimentón. Cocinar removiendo 5 minutos hasta sofrito.
3. 3Incorporar el arroz y nacarar. Añadir el vino y dejar evaporar.
4. 4Disolver la tinta en el caldo caliente. Incorporar junto al azafrán. Sazonar.
5. 5Cocinar a fuego medio sin remover 15 minutos.
6. 6Distribuir el marisco sobre el arroz. Tapar y cocinar 5-7 minutos.
7. 7Retirar del fuego. Reposar 5 minutos. Servir con alioli y limón.