Crema Catalana Brûlée
Catalan burnt cream with saffron, orange zest, and cinnamon, topped with a perfect caramelized sugar crust and fresh berries.
9 ingredients
7 steps
Ingredients
- 1500ml de leche entera
- 24 yemas de huevo
- 3100g de azúcar blanquilla
- 430g de harina de maíz
- 5Una pizca de azafrán
- 6Ralladura de 1 naranja
- 71 rama de canela
- 84 cucharadas de azúcar moreno para brûlée
- 9Frutas del bosque frescas para servir
Instructions
- 1Calentar la leche con el azafrán, la ralladura de naranja y la canela hasta que hierva a fuego lento. Retirar del fuego y dejar 10 minutos en infusión.
- 2Batir las yemas, el azúcar y la harina de maíz hasta obtener una mezcla homogénea.
- 3Colar la leche y verterla gradualmente sobre la mezcla de huevos.
- 4Volver al fuego, removiendo constantemente hasta que espese.
- 5Verter en ramequines y refrigerar al menos 2 horas.
- 6Espolvorear azúcar moreno sobre cada ramequin y caramelizar con soplete hasta obtener una costra crujiente.
- 7Servir inmediatamente con frutas del bosque.