Lamb Rack with Rosemary & Manchego Crust
Roasted lamb rack with a Manchego cheese and herb crust, served with roasted artichokes and mint jus.
12 ingredients
6 steps
Ingredients
- 12 carré de cordero a la francesa
- 2100g Manchego finamente rallado
- 32 cdas romero fresco picado
- 42 cdas tomillo fresco
- 550g pan rallado
- 62 cdas mostaza Dijon
- 74 corazones de alcachofa
- 850ml vino tinto
- 9200ml caldo de cordero
- 10Menta fresca
- 11Aceite de oliva
- 12Sal y pimienta
Instructions
- 1Precalentar el horno a 200°C. Salpimentar los carrés. Sellar en sartén apta para horno por todos los lados.
- 2Mezclar Manchego, romero, tomillo y pan rallado. Untar el cordero con mostaza y presionar la costra de queso sobre la carne.
- 3Asar 18-20 minutos para término medio-bajo. Reposar 10 minutos.
- 4Aliñar las alcachofas con aceite y asar a 200°C durante 15 minutos.
- 5Desgrasar la bandeja con vino tinto. Añadir caldo y menta, reducir a la mitad.
- 6Cortar entre los huesos. Emplatar con alcachofas y salsear con el jus de menta.