Leche Frita with Pistachio & Rose
Fried milk pudding (Spanish milk fritters) with a pistachio crust, rose water syrup, and pomegranate seeds.
11 ingredients
7 steps
Ingredients
- 1500ml de leche entera
- 2100g de azúcar blanquilla
- 380g de maicena
- 44 yemas de huevo
- 51 rama de canela
- 6Ralladura de 1 limón
- 750g de pistachos molidos
- 82 cucharadas de sirope de agua de rosas
- 950g de semillas de granada
- 10Aceite para freír
- 11Pan rallado y harina para rebozar
Instructions
- 1Calentar la leche con la canela y la ralladura de limón hasta que hierva a fuego lento. Retirar los aromáticos.
- 2Batir las yemas, el azúcar y la maicena. Añadir la leche caliente gradualmente, batiendo constantemente.
- 3Volver al fuego y cocinar, removiendo, hasta que espese mucho. Verter en un molde engrasado y refrigerar 2 horas hasta que esté firme.
- 4Cortar el pudín de leche cuajado en cuadrados. Rebozar en harina, huevo y pan rallado mezclado con pistachos molidos.
- 5Freír en aceite caliente hasta que esté dorado y crujiente por todos lados. Escurrir en papel absorbente.
- 6Rociar sirope de agua de rosas sobre cada pieza y esparcir semillas de granada.
- 7Servir caliente para un exterior crujiente con un centro cremoso y sedoso.