Red Prawns from Huelva (Gambas Rojas)

Ingredients

• 112 gambas rojas grandes (Gambas Rojas de Huelva)
• 24 dientes de ajo, en láminas finas
• 31 guindilla roja pequeña, sin semillas y picada fina
• 4100ml aceite de oliva virgen extra Arbequina premium
• 5Sal marina gruesa
• 6Perejil fresco de hoja plana, picado groseramente
• 7Zumo de 1 limón
• 8Pan crujiente para servir

Instructions

1. 1Con tijeras de cocina o cuchillo afilado, partir las gambas por el dorso a través del caparazón. Retirar el intestino. Mantener cabezas y caparazón para máximo sabor.
2. 2Verter el aceite en una sartén grande y pesante. Calentar hasta casi humear — es la clave del característico chisporroteo.
3. 3Añadir el ajo laminado y la guindilla. Remover rápidamente 30 segundos hasta que suelte aroma — no quemar el ajo.
4. 4Colocar las gambas con el caparazón hacia abajo. Cocinar sin tocar 2 minutos hasta que el caparazón se vuelva rojo vivo.
5. 5Dar la vuelta a las gambas y cocinar 1 minuto más. Salar generosamente con sal gruesa.
6. 6Exprimir el limón por encima, espolvorear perejil y transferir inmediatamente a una fuente caliente. Servir en el acto con pan crujiente.